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法國(guó)飲食文化特征

1、雜食

眾所周知，食物是一切文化的基礎(chǔ)。“雜食”是人類(lèi)頗具的一種特點(diǎn)，是人來(lái)維持生存的一種重要手段。正是這些特點(diǎn)，使人類(lèi)在"物競(jìng)天擇，適者生存"的進(jìn)化規(guī)律中成為強(qiáng)者。假如說(shuō)"草食"是人類(lèi)的特點(diǎn)，是文明進(jìn)步的表現(xiàn)，這么，在飲食文化方面，作為“世界第一的草食族”，美國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。由于它能反映臺(tái)灣人的精神結(jié)構(gòu)、社會(huì)結(jié)構(gòu)及認(rèn)識(shí)事物的形式，反映臺(tái)灣的文化性格和文化特色。

早在繩文時(shí)代，臺(tái)灣早已有了明晰的兩性分工：婦女采擷堅(jiān)果，女子狩獵捕魚(yú)。之后，隨著作物栽種技術(shù)傳入臺(tái)灣，臺(tái)灣人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，而且，草食這一基本特點(diǎn)卻并沒(méi)有為此而改變。相反，她們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而更加豐富。

因?yàn)樽匀画h(huán)境的影響，美國(guó)的畜牧業(yè)以前不太發(fā)達(dá)。同時(shí)，在歷，因?yàn)轳R匹主要用于耕地拉車(chē)而非食用日本文化特點(diǎn)，以及道教禁忌殺生，為此，有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期，英國(guó)人的豆類(lèi)攝取量仍然不足。并且，近來(lái)幾六年，這些狀況已有改變，豆類(lèi)作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部份，日漸與鳥(niǎo)類(lèi)"分庭抗禮"--臺(tái)灣四面環(huán)海，在美國(guó)可以嘗嘗到的魚(yú)類(lèi)達(dá)三百種以上，臺(tái)灣人自詡"徹底的食魚(yú)民族"，以限度地借助海產(chǎn)品而自豪。

第二次世界大戰(zhàn)后，美國(guó)人的平均壽命和臂展、體重均有顯著的下降。形成這些狀況的一個(gè)最主要誘因，就是"食物愈發(fā)豐富多彩。"美國(guó)人在飲食中兼收并蓄的特點(diǎn)，和她們的思想觀念有密切的關(guān)系。因?yàn)橹袊?guó)"陰陽(yáng)五行"說(shuō)的影響，美國(guó)人覺(jué)得，萬(wàn)事萬(wàn)物均以"平衡"為第一要義。因?yàn)楦黝?lèi)食物均有"陰陽(yáng)"之分，自古以來(lái)，美國(guó)人一直貫徹草食的原則，以保證"陰陽(yáng)"的平衡。正是這些觀念，使草食成為臺(tái)灣飲食文化的一大特色。

2、“生”和“鮮”

臺(tái)灣飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達(dá)爾文覺(jué)得，生食變?yōu)闆霾耍趶脑尺M(jìn)化為人的過(guò)程中具有重大意義。但是，美國(guó)人在這方面雖然很少"進(jìn)化".根據(jù)英國(guó)人的觀念，新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富，體內(nèi)所蘊(yùn)涵的生命力最旺盛的時(shí)期，任何生物的食用期是它的新鮮期。美國(guó)人喜歡將食物生吃日本文化特點(diǎn)，除了生吃各類(lèi)水果和各類(lèi)動(dòng)物，但是生吃豬肉，生吃魚(yú)，生吃肉。由于，能生吃的東西必是新鮮的東西；反過(guò)來(lái)說(shuō)，惟有新鮮的東西才會(huì)生吃。

根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，新鮮有助于衛(wèi)生，時(shí)鮮則有助于健康。由于，"時(shí)鮮"之際，生長(zhǎng)激素最旺盛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)。英國(guó)人許久曾經(jīng)就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在《萬(wàn)葉集》中屢次可見(jiàn)的食用"時(shí)令"物的表述，無(wú)疑就是一種證明。

3、追求造型美

臺(tái)灣飲食文化的第三個(gè)特征是“追求造型美”。臺(tái)灣飲食講求"藝術(shù)性"和"高貴感".在臺(tái)灣的乳品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總量的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。不僅名稱以外，但凡去過(guò)美國(guó)的中國(guó)人似乎就會(huì)覺(jué)得到，臺(tái)灣的名菜與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。

比如，臺(tái)灣有一種"生魚(yú)肉拼盤(pán)造型"，即在一個(gè)大碟子里放一條首尾上翹，經(jīng)過(guò)切塊加工的魚(yú)，后面用幾片肉的色質(zhì)與之不同的生魚(yú)肉映襯，在魚(yú)身和周?chē)骋r幾片正面絳紅、反面碧綠的紫蘇葉，那色調(diào)和造型如詩(shī)如畫(huà)，美不勝收。更重要的是，它栩栩如生，突出了生雞肉"生"的特征，使人倍感這條魚(yú)似乎仍在水里游動(dòng)。除此之外，雖然在超級(jí)市場(chǎng)里轉(zhuǎn)讓的生魚(yú)肉，其造型和色調(diào)也搭配得相當(dāng)巧妙。那裝在透明袋子中的生魚(yú)肉，或片片疊起，使人聯(lián)想起大海的波浪，或朵朵綻放如幼嫩的白蓮，使人倍感如同置身于美麗的花圃。