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距離2020年青島新會(huì)考也有不到三兩天的時(shí)間，高中師生們?cè)缫淹度肓司o張的復(fù)習(xí)中。俗語(yǔ)說(shuō)身體是革命的本錢(qián)，備考生應(yīng)當(dāng)吃哪些、喝哪些、怎么運(yùn)動(dòng)成了父母?jìng)冏铌P(guān)心的事情。新浪四川特聘南京中學(xué)文旅大學(xué)乳品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系系教授湯衛(wèi)東副校長(zhǎng)，從學(xué)者視角幫助考生科學(xué)規(guī)劃飲食與運(yùn)動(dòng)，助力輕松復(fù)習(xí)。

Part.1

合理膳食科學(xué)運(yùn)動(dòng)

為高效學(xué)習(xí)保駕護(hù)航

“這個(gè)時(shí)期的高中師生精神壓力一般比較大，或許會(huì)影響到胃口，在飲食方面比較挑剔。作為父母，不能過(guò)于要求女孩吃哪些或不吃何種。”對(duì)此，湯衛(wèi)東提出了一個(gè)原則：食物多元化、三餐合理化、烹飪科學(xué)化、調(diào)味常變化、食物易消化。

“平時(shí)打算食物時(shí)要保證充足的碳水縮聚物供應(yīng)，這么有促使師生腦部思維的運(yùn)作，因此面食的數(shù)目和品質(zhì)很重要，多打算一些大米和玉米也能促進(jìn)女孩的胃口。”湯衛(wèi)東說(shuō)，“魚(yú)、蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆腐、豆?jié){等食物除了能為師生提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充鈣、鐵、維生素A、維生素B2等。其中魚(yú)、蝦、貝類(lèi)，尤其淺海魚(yú)中富含豐富的DHA，對(duì)提升腦部功能，提高記憶有一定的幫助。”同時(shí)也要多打算一些新鮮水果和蔬菜，充足的維生素C既才能推動(dòng)鐵在人體內(nèi)的吸收，也能增加腦組織對(duì)氧的運(yùn)用，高濃度的膳食纖維“可以幫助消化、增加胃口。”

在保證豐富食物供給的同時(shí)，三餐分配也應(yīng)做到合理。由于師生普遍下午學(xué)習(xí)任務(wù)比較重，打算營(yíng)養(yǎng)的晚餐有助于學(xué)習(xí)效率的提升。“要留意烹飪方式的選擇，盡量降低烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)元素的流失。”湯衛(wèi)東建議父母少用煎、炸等多油的烹飪方法，以免師生攝取過(guò)多的油脂，影響健康。午餐要盡量豐富充足，不能將就了事。“色、香、味俱全的食物可以促進(jìn)師生的胃口，愜意心情高考飲食搭配，并且可以起到一定的改善壓力的作用。”湯衛(wèi)東說(shuō)。早餐要格外清淡易消化，防止寒涼油膩的食物。在進(jìn)食過(guò)程中父母可以和兒子聊一些輕松愉快的話(huà)題，有促使消化液的分泌，“就餐環(huán)境非常重要，舒適的氣氛才能改善一部份學(xué)習(xí)和考試的壓力。”

不僅合理膳食，湯衛(wèi)東還強(qiáng)調(diào)了體育運(yùn)動(dòng)的重要性：“因?yàn)閷W(xué)業(yè)的緊張，許多師生舍棄了體育鍛練，而且科學(xué)的運(yùn)動(dòng)模式就能培養(yǎng)師生良好的生活心態(tài)和積極向下的人生觀，更重要的是能緩解腦部尿液循環(huán)，使腦部血管功能不斷增加，讓師生在長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)中不易疲勞，因而減少學(xué)習(xí)效率，還有充足的腦力和體力規(guī)避會(huì)考。”在運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的選擇上，湯衛(wèi)東建議盡量避開(kāi)高硬度、高抗衡的棋類(lèi)運(yùn)動(dòng)，假若重傷反倒得不償失。跑步、快步走、跳繩、健身操、踢踢毽、打保齡球等輕松開(kāi)朗的項(xiàng)目是師生們可以嘗試的。

Part.2

以食為媒

傳遞健康生活觀念

作為北京高校乳品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授，湯衛(wèi)東非常注重廚藝與營(yíng)養(yǎng)教育。近些年來(lái)，飽暖問(wèn)題不再是國(guó)人惟一的追求，而是格外重視健康營(yíng)養(yǎng)，“健康美國(guó)”戰(zhàn)略為廚藝與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的發(fā)展提供了空前的機(jī)遇。公開(kāi)信息顯示，2019年湖南省餐飲消費(fèi)高達(dá)3995萬(wàn)元，位居全國(guó)第一，餐飲行業(yè)的智慧化、科學(xué)化發(fā)展急需高素養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員，促進(jìn)了烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)教育的發(fā)展。

據(jù)新浪四川編輯的了解，北京高校的廚藝與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)始建于1990年，是我國(guó)較早創(chuàng)辦的廚藝與營(yíng)養(yǎng)高等教育專(zhuān)業(yè)，經(jīng)過(guò)三五年的發(fā)展，早已成為國(guó)外著名的高等教育碩士專(zhuān)業(yè)。

“我們十分重視專(zhuān)業(yè)理論與實(shí)踐技能的密切結(jié)合，師生在校其間通過(guò)接受烹調(diào)工藝、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)配餐、餐飲管理等方面的基本訓(xùn)練，才能具有餐飲設(shè)計(jì)和研制的能力、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理的能力、營(yíng)養(yǎng)與美容指導(dǎo)的能力。結(jié)業(yè)后可以勝任中、高等烹調(diào)高校的教學(xué)、科研工作，也可從事大、中型餐飲企事業(yè)單位的技術(shù)、管理及產(chǎn)品研制等工作。”湯衛(wèi)東說(shuō)。充足的廚藝、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和素質(zhì)的貯備，也能讓人們?cè)谌粘Ｉ钪忻靼自趺闯院谩⒊缘母】担屔钸^(guò)得更精巧。

“以食為媒，傳播中華優(yōu)秀飲食文化是我們專(zhuān)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)涵。”正是憑借著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳播、“一帶一路”戰(zhàn)略的推行，廚藝與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)吸引了大批法國(guó)、俄羅斯、佛得角、墨西哥等國(guó)的留師生以及香港地區(qū)喜愛(ài)中華飲食文化師生的加入。日前，北京高校廚藝與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有生物安裝工程博士學(xué)位追授權(quán)，產(chǎn)生了現(xiàn)在國(guó)外較少的碩士-博士人才培養(yǎng)機(jī)制。同時(shí)建立了“雙師”結(jié)構(gòu)，講課班主任專(zhuān)業(yè)背景豐富，研究領(lǐng)域牽涉乳品安全、農(nóng)產(chǎn)品加工和儲(chǔ)藏專(zhuān)業(yè)、天然產(chǎn)物物理、生物資源運(yùn)用學(xué)、中醫(yī)學(xué)等，有促使師生的多樣化發(fā)展。班主任們還在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)廚藝商會(huì)、中國(guó)餐館商會(huì)、山東省粵菜研究會(huì)、山東省旅游飯店商會(huì)、山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等行業(yè)商會(huì)進(jìn)行社會(huì)兼職，確立了大學(xué)與行業(yè)商會(huì)的高效交流，更好地推動(dòng)了培養(yǎng)目標(biāo)的簽署。

為了保證人才培養(yǎng)品質(zhì)高考飲食搭配，北京高校廚藝與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，積極引導(dǎo)師生出席專(zhuān)業(yè)賽事，舉辦了許多極具職業(yè)特色的職業(yè)發(fā)展研習(xí)營(yíng)活動(dòng)，曾榮獲“山東省大學(xué)校園文化建設(shè)優(yōu)秀成果”一等獎(jiǎng)。同時(shí)鼓勵(lì)師生出席科學(xué)研究、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，此外，廚藝與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的師生近些年來(lái)榮獲過(guò)三項(xiàng)國(guó)家學(xué)院生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練計(jì)劃立項(xiàng)，世界國(guó)際青年烹調(diào)美術(shù)節(jié)銀獎(jiǎng)，俄羅斯中學(xué)生烹調(diào)技能競(jìng)賽團(tuán)體一等獎(jiǎng)，全省大學(xué)餐旅類(lèi)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽全省一等獎(jiǎng)，連續(xù)九年榮獲河北省高中生營(yíng)養(yǎng)健康菜創(chuàng)意競(jìng)賽團(tuán)體金獎(jiǎng)，專(zhuān)業(yè)教育取得了豐碩成果。

完

文/新浪四川

王璐、程冉