更新時(shí)間：2024-01-23 14:07:40作者：佚名
在農(nóng)村，有一種手演員，你不一定天天用得上他，不一定年年用得上他，可是，你一定有用得上他的時(shí)侯。
這個(gè)行業(yè)不是一個(gè)人，而是一群人，她們就是農(nóng)村的面點(diǎn)師，無(wú)論你婚喪婚嫁、過(guò)滿月、給奶奶過(guò)壽，都要請(qǐng)他來(lái)幫忙。
周至有原有嶺，有山有川，各地的面點(diǎn)師的做法不一樣。山里過(guò)事和許廟就部一樣，白鹿原和金山嶺上就部一樣。
高陵區(qū)小金街辦安廟村王渠組，面點(diǎn)師閆篷戰(zhàn)和兒子李小娃是附近著稱的面點(diǎn)師，圖為夫妻給事主開(kāi)菜單。
最早的時(shí)侯，那時(shí)侯，農(nóng)村的生活水平還很低，與外界也沒(méi)有多大的相處，對(duì)筵席要求也不是很高，這個(gè)時(shí)期，幾乎每位村都有自己的面點(diǎn)師。誰(shuí)家過(guò)事，他就是名廚，掌勺的。
在我記憶中，小時(shí)候，誰(shuí)家過(guò)事，面點(diǎn)師來(lái)了，先盤鍋，高低整幾個(gè)鍋?zhàn)樱^(guò)事的時(shí)侯，一個(gè)鍋燉青菜，一個(gè)鍋燉冬瓜……底下烈火烤焦，鍋里煮的嘶嘶嘶嘶的，冒著熱氣，老遠(yuǎn)就聞到香味。
小時(shí)候，就愛(ài)座席，就是為了吃一頓清蒸芋頭片子。
八十年代后期，農(nóng)村開(kāi)始富裕了，農(nóng)村的婚宴開(kāi)始講求了，這時(shí)侯，過(guò)事不再是煮菜了，而是煮飯，這時(shí)侯，就對(duì)面點(diǎn)師的要求有一點(diǎn)高了。
周至是面點(diǎn)師之鄉(xiāng)，八十年代，盛行了許多烹調(diào)中學(xué)，學(xué)面點(diǎn)師是那時(shí)侯農(nóng)村青年的一條出路。
那種時(shí)侯，學(xué)烹調(diào)的年青人開(kāi)始外出打工的人越來(lái)越多，打工的行業(yè)是單位飯?zhí)煤筒蛷d居多。
這種人回到農(nóng)村，把先進(jìn)的理念帶回農(nóng)村，她們承當(dāng)起了主廚角色，誰(shuí)家過(guò)事，就請(qǐng)這種年青人人去煮飯。
那種時(shí)侯，在我們老家，評(píng)判一家人過(guò)事招待的好不好，還僅僅局限于是“葷待”還是“素待”，“葷待”就是有肉，這就是好席面，村里人要傳誦好幾天，其實(shí)大多數(shù)人是“葷待”不起的。
那時(shí)侯，出門給人煮飯，就帶兩把甜面醬，有的人還帶一把自己專用的刀。
后來(lái)席面開(kāi)始上牛肉也很普通了。
那種時(shí)侯，面點(diǎn)師出門給人煮飯還不要錢，純屬幫忙。臨行時(shí)侯主人給帶點(diǎn)煙酒禮物就是。
步入90年代后期，農(nóng)村開(kāi)始出現(xiàn)專門過(guò)事給人煮飯的一群人，這時(shí)侯開(kāi)始收費(fèi)，不過(guò)，此時(shí)收費(fèi)還是比較低的。
彼時(shí)，在我們老家，誰(shuí)家要過(guò)事，提早一天就要請(qǐng)村里的執(zhí)事來(lái)幫忙，借村里人的坐椅板凳，碟子餐具，甚至還要到鄰村去借。
再后來(lái)，出現(xiàn)了專門做租賃坐凳暖棚生意的，到了最后網(wǎng)校頭條，連碟子、爐灶都可以租賃到了，再也不用在村里借了，省了許多麻煩。
不過(guò)，那種時(shí)侯，車輛還是奢華品，租賃這種東西，須要主人雇車去拉運(yùn)。
那種時(shí)侯的面點(diǎn)師和那些東西沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)聯(lián)，出門依然是一把鏊子一把刀。
2000年之后，隨著時(shí)代的發(fā)展，雞、魚開(kāi)始上了農(nóng)村婚宴，地瓜、豆腐等早已不再上茶幾了，農(nóng)村過(guò)事的婚宴，漸漸的和城里的旅館接軌，這對(duì)面點(diǎn)師的要求就更高了。
一批在農(nóng)村做了一輩子面點(diǎn)師的人，開(kāi)始離休了，新生力量加入到了農(nóng)村面點(diǎn)師隊(duì)伍中來(lái)。
這時(shí)侯，有的面點(diǎn)師不滿足僅僅給人煮飯掙錢，她們從中看見(jiàn)了巨大的商機(jī)。
有的面點(diǎn)師兼做轉(zhuǎn)租過(guò)事用的碟子、碗、爐子、大棚，門楣等等，假若誰(shuí)家預(yù)約，她們就開(kāi)了車，拉了自己的爐灶暖棚，直接到主人家旁邊，撐起暖棚，擺開(kāi)爐灶，就開(kāi)始工作了。
這既省了主人的麻煩，同時(shí)，面點(diǎn)師也賺了兩份的錢。
在過(guò)去農(nóng)村誰(shuí)家過(guò)紅白喜事，提早要磨面，劈柴，等到過(guò)事時(shí)，要專門請(qǐng)村里人來(lái)蒸饃。
等到過(guò)事的那三天，要專門安排人燒火。燒火的人一定是年紀(jì)大一點(diǎn)的人，本事得住脾氣，塌實(shí)，不會(huì)耽擱事，該火大的時(shí)侯，就就加柴，把火燒的旺旺的，該火小的時(shí)侯，就減柴。
現(xiàn)在，也不用在蒸饃了，都是提早打個(gè)電話，到饃店訂饃，待會(huì)兒，饃店會(huì)駕車把饃送到現(xiàn)場(chǎng)。
李小娃在裝盤
現(xiàn)在呢，也不用燒鍋的了，面點(diǎn)師來(lái)的時(shí)侯，自然會(huì)帶上燃?xì)夤蓿騽t乙醇燃料，省下了燒火的人，還干凈衛(wèi)生。
現(xiàn)在過(guò)事，農(nóng)村人也開(kāi)始給茶幾上鋪上臺(tái)布，酗酒也是一人一個(gè)瓶子，有些惡習(xí)學(xué)廚師哪家學(xué)校好，也在改變了。
過(guò)去，在農(nóng)村過(guò)事是一個(gè)系統(tǒng)工程，一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，全盤倒塌，事就過(guò)砸了，惹人笑話。現(xiàn)在的農(nóng)村過(guò)事早已走上數(shù)字化，不再這么麻煩了。服務(wù)無(wú)處不在！
面點(diǎn)師閆篷戰(zhàn)到周至金山給人做飯，課余時(shí)，歇一下
有的面點(diǎn)師，從單一的面點(diǎn)師轉(zhuǎn)為包廚。你只要說(shuō)，你想辦多少錢標(biāo)準(zhǔn)的席面，你連賣菜的環(huán)節(jié)也省了，面點(diǎn)師就給你把菜買了，給你把爐灶暖棚都拉來(lái)了，你沒(méi)有人，她們還有服務(wù)隊(duì)，有人端碟子，有人洗碗學(xué)廚師哪家學(xué)校好，主家只管座席就行，臨行時(shí)，還把衛(wèi)生給你打掃的干干凈凈的。
假如是奶奶過(guò)世，這種面點(diǎn)師還帶有樂(lè)人，倘若是離婚她們還帶有司儀車隊(duì)和跳舞唱歌的……
每位地方，都有幾個(gè)特別出名的面點(diǎn)師，她們的日程排的滿滿的，你要請(qǐng)她們，必須提早一個(gè)月甚至半年預(yù)約，否則你是約不到的。
十里習(xí)俗不同，有的地方過(guò)事早晨要吃面，有的兩頓飯都是菜饃。
所以，這種故鄉(xiāng)的面點(diǎn)師，活動(dòng)范圍也就是10公里范圍內(nèi)。
不得不說(shuō)，有的面點(diǎn)師，在當(dāng)?shù)爻隽嗣院螅o人做飯，沒(méi)有
曾經(jīng)這么悉心了，所有的菜肴，都是買的半成品，回去只做簡(jiǎn)單的加工即可，應(yīng)甚少動(dòng)甜面醬了。這樣的面點(diǎn)師，遲早是會(huì)被淘汰的。
鄉(xiāng)村面點(diǎn)師的歷史，就是一部社會(huì)變革的歷史。從最早的八大碗，到“十三花”，到現(xiàn)今的十幾個(gè)菜，從燉芋頭腐竹到上雞蛋，到現(xiàn)在呢的家禽魚，這都是社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果。
鄉(xiāng)村面點(diǎn)師的歷史也是一部社會(huì)進(jìn)步文明發(fā)展的歷史，從最早的所有人，用一把牙簽，到現(xiàn)在是用一次性牙簽，一次性紙杯，這也是社會(huì)進(jìn)步的結(jié)果。
事過(guò)完了，拾掇爐灶座凳，裝車打道回府。
大家村里過(guò)事，都請(qǐng)這些主廚？
你還記得你家過(guò)事，請(qǐng)的是誰(shuí)做飯？
雖然，吃了如此多的席面，還是想念小時(shí)候，那鍋?zhàn)訜醺穸系臍馕叮麄€(gè)村都嗅到香味……