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貴州省貴陽(yáng)市岑鞏縣平莊鎮(zhèn)街頭，有一家傳統(tǒng)的米豆腐攤，每天門(mén)庭若市，人頭攢動(dòng)美味兒媳，一碗爽滑有嚼勁、酸辣可口的米豆腐，讓人難以忘懷。

“吳紅，我要寄一個(gè)包裹，這個(gè)訂單是貴陽(yáng)的，請(qǐng)出示你的證件……”

負(fù)責(zé)郵寄包裹的女子叫丁琴，是一名制作傳統(tǒng)米豆腐的手藝人。一大早，她就把米豆腐打包郵寄給貴陽(yáng)的客戶。獨(dú)特的家鄉(xiāng)味道，不僅是陌生人心中的“味覺(jué)記憶”，也吸引了來(lái)自世界各地的食客，沈兆岑就是其中之一。

“她家的米豆腐口感很好，軟硬適中，酸湯特別好吃。我們是開(kāi)本的，經(jīng)常騎電動(dòng)車(chē)或者開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)米豆腐，現(xiàn)在還是很懷念她家豆腐的味道。”沈兆岑說(shuō)。

米豆腐是當(dāng)?shù)貧v史悠久的傳統(tǒng)美食，深受群眾喜愛(ài)。據(jù)丁琴婆婆劉世菊介紹美味兒媳，米豆腐傳到她這一代已有40多年歷史。劉世菊說(shuō)：“這米豆腐是我們老一輩傳下來(lái)的，兒媳看我做，很喜歡學(xué)，我就把這門(mén)手藝傳給了兒媳，希望她做得越來(lái)越好。”隨著時(shí)間的推移，如今，新一代的傳承重?fù)?dān)就落在了兒媳的肩上。

美味的食物往往需要時(shí)間的打磨沉淀，學(xué)習(xí)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。作為婆婆劉詩(shī)菊的親傳弟子，丁琴通過(guò)幾年的刻苦學(xué)習(xí)和不斷練習(xí)，充分領(lǐng)悟了傳統(tǒng)米豆腐的制作精髓，如今已經(jīng)可以獨(dú)立完成。

手工米豆腐的制作，最考驗(yàn)手藝人和經(jīng)驗(yàn)英語(yǔ)作文，一枝一葉都不能出錯(cuò)。首先要將米淘洗干凈，用清水浸泡一晚，然后加入香蔥和石灰水磨成米糊。接下來(lái)就是煮制工序。將石灰水煮沸，倒入米糊，不斷攪拌。丁勤說(shuō)：“做這道米豆腐，最重要的就是煮糊，不但要注意火候，而且攪拌得越均勻，口感就越好越細(xì)膩。”米糊煮好后，靜置10分鐘，再倒入盒子里凝固。

米豆腐可以用自制的漏勺做成塊狀，也可以做成蝦仁形狀，待米豆腐冷卻后，配上酸湯、西洋菜、辣椒、海帶、黃豆等佐料即可食用。有了這門(mén)手藝，丁琴現(xiàn)在晴天就去賣(mài)米豆腐。“我們一般就地?cái)傎u(mài)，閑的時(shí)候能賣(mài)300-500元，忙的時(shí)候能賣(mài)500-600元。”一碗米豆腐賣(mài)5元，一年收入能達(dá)到15萬(wàn)元左右。

手藝的傳承，源自一代代人的堅(jiān)持。如今，米豆腐不僅是丁勤的生財(cái)之道，更是一份手藝的傳承，三代人都靠著這門(mén)老手藝過(guò)上了富足美好的生活。

“這米豆腐是傳統(tǒng)手藝，我婆婆那一代是第二代，我們這一代是第三代，現(xiàn)在婆婆又把這門(mén)手藝傳給我，我要把它繼續(xù)做下去，不能讓它失傳。”丁琴自豪地說(shuō)。

（記者吳念吳國(guó)明）