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開咖啡店或許是這些人首先想起的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，首先是門坎低，店面僅還要10幾平米，毛利高，一杯咖啡費(fèi)用或許3、4塊但能賣到10幾20，需求大，街上的小年青人手一杯，師生下午休息時(shí)大都一窩蜂涌進(jìn)咖啡店。

這是事實(shí)，可問題是咖啡這條賽道早已太過擁擠，像上海隨意一條街都好幾間咖啡店，著名的不著名的，各式口味奶酪奶蓋（喜茶）、黑糖珍珠、水果、豆乳（例如大仙豆夫）、冰淇淋（例如蜜雪冰城）等等都被挖了個(gè)遍，仍然層出不窮。

菜鳥倘若不加盟，或加盟加錯(cuò)品牌大幾率要虧錢，此次挖數(shù)花了3天時(shí)間觀察家附近一條街。

這條街距離輕軌站大約100米，附近有學(xué)校，人流量也挺大，數(shù)了一下不到100米街道共6間咖啡店，分別是大卡司、書亦燒仙草、一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂、桃園三章、茶百道。

大卡司是上海特別老牌的咖啡店，10年前就有，也最早入駐這條街開個(gè)奶茶店要多少錢，現(xiàn)在淪為客流最少的店，店員也兼賣各式美食如章涼粉等，上海其他地方也甚少見到大卡司了，這個(gè)品牌徹底敗落。

桃園三章和茶百道是近期三個(gè)月才開，可惜桃園三章早已要出售了，店主說是老總兼具不進(jìn)來，我曉得是托詞，由于觀察許久發(fā)覺客流極少，茶百道的客流也少。

桃園三章的咖啡售價(jià)偏高，賣相也不錯(cuò)，可惜競(jìng)爭(zhēng)太厲害，兩邊墻壁貼著出售的布告

最終勝出者是一點(diǎn)點(diǎn)和益禾堂開個(gè)奶茶店要多少錢，兩家門店積都是15平米左右，客流延綿不絕，我分4個(gè)時(shí)間段觀察這兩家店買入的咖啡杯數(shù)，包括訂餐大叔偷走的我也數(shù)了。

周末早晨5:30-6:30共1個(gè)小時(shí)

一點(diǎn)點(diǎn)共買入46杯，益禾堂26杯。

周末早晨3:30-4:30共1個(gè)小時(shí)

一堆訂餐大叔在這兩家店旁邊等

一點(diǎn)點(diǎn)48杯，益禾堂44杯。

周末早晨6:30-7:30共1個(gè)小時(shí)

天開始黑了

一點(diǎn)點(diǎn)52杯，益禾堂18杯。

周末早晨10:00-12:00共2個(gè)小時(shí)

兩家店都是10:30左右才開始接單，其他店如大卡司和書亦燒仙草到11點(diǎn)還沒開門。

11:00-12:00一點(diǎn)點(diǎn)12杯，益禾堂8杯。

依據(jù)觀察，一點(diǎn)點(diǎn)的生意比較穩(wěn)定，早晨時(shí)段每小時(shí)能買入40多杯，益禾堂生意也不錯(cuò)但波動(dòng)較大，兩家店職員數(shù)差距較大，一點(diǎn)點(diǎn)高峰時(shí)段有6個(gè)職員在忙，益禾堂只有3個(gè)。

（觀察一家咖啡店生意好不耐看職員數(shù)量就大約曉得）

以一點(diǎn)點(diǎn)為例，依據(jù)觀察的數(shù)據(jù)預(yù)估每天的杯數(shù)：

10:30-11:005杯

11:00-12:0012杯

12:00-凌晨3:0045杯*3

早晨3:00-凌晨8:0050杯*5

早晨8:00-凌晨10:0030杯*2

匯總以上每天買入462杯

有了杯數(shù)接著計(jì)算收入，我拍了一點(diǎn)點(diǎn)的菜單

保守一點(diǎn)每杯單價(jià)算13元，則每天收入是13*462=6006元，一個(gè)月則是6006*30=18萬(wàn)

事實(shí)上只要客流不變，收入會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)變高，由于售價(jià)可以漲，例如益禾堂每杯的售價(jià)比半年前高了1元。

有了收入接下去算收益，據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù)咖啡毛利率通常能到70%

則這家店毛收益是18萬(wàn)*70%=12.6萬(wàn)

接下去算費(fèi)用，職工月薪水算4500，6名職員則是2.7萬(wàn)，店租的話查了附近更緊靠輕軌站一30平的店鋪是9000元/月

預(yù)估那邊要6000一個(gè)月，水電算3000/月，設(shè)備攤銷不算，則這家店一個(gè)月收益是12.6萬(wàn)-2.7萬(wàn)-0.6萬(wàn)-0.3萬(wàn)=9萬(wàn)

但是收益高，但加盟一點(diǎn)點(diǎn)巨難，查了官網(wǎng)光加盟費(fèi)就該60萬(wàn)

這兒其實(shí)寫40-60，但據(jù)這些申請(qǐng)過的人說最后都要到60萬(wàn)，再加上門店出售費(fèi)要70多萬(wàn)了

加盟人的年紀(jì)也有限制，要求25-35歲。

最難搞的是要求申請(qǐng)人親自兼任店員，也就是說雖然生意好也只好開一間。

70多萬(wàn)的投入，假定月收益真有9萬(wàn)的話半年多能回本，前提是能找到像我觀察這家一樣緊靠輕軌，附近人流量大，有小學(xué)（買咖啡的有一半是中學(xué)生）的校址，但是找到附近咖啡店恐怕已經(jīng)飽和。

不僅觀察出杯數(shù)，我還專訪了3位顧客，問她們?yōu)槭裁催x擇這家店，以下是回復(fù)：

1、20多歲女子，買了一點(diǎn)點(diǎn)，理由是喝慣了，只喝一點(diǎn)點(diǎn)和益禾堂，在其他地方喝過感覺好喝；

2、10多歲中學(xué)生妹，買了益禾堂，在附近念書，時(shí)常經(jīng)過會(huì)買，認(rèn)為益禾堂好喝、便宜，服務(wù)也好，認(rèn)為一點(diǎn)點(diǎn)沒有益禾堂好喝；

3、20多歲女子，買了一點(diǎn)點(diǎn)，路過看見就買了，在家鄉(xiāng)喝過，但是父親也常常喝一點(diǎn)點(diǎn)。

之前挖數(shù)被益禾堂拔草只是由于實(shí)惠，10元以下有不少選擇，口感不錯(cuò)，地方看上去也干凈，但覺得一點(diǎn)點(diǎn)的服務(wù)好過益禾堂，例如每天有顧客就會(huì)齊聲說歡迎光臨，就會(huì)喊各式標(biāo)語(yǔ)，覺得非常熱情，現(xiàn)今咖啡店口味同質(zhì)化的趨勢(shì)下拼的就是服務(wù)了。

挖數(shù)還去觀察了喜茶

喜茶走的是麥當(dāng)勞路線，通常開在小型商店，分店大可供顧客休息上網(wǎng)，客均價(jià)也高，路邊咖啡店單價(jià)13元的話，喜茶能到25元，2倍左右，不過喜茶都是直營(yíng)只能加盟。

喜茶收入高太多，19年最火時(shí)創(chuàng)始人聶云宸曾說過單店每天平均賣2000杯，月營(yíng)業(yè)額100萬(wàn)以上。