更新時間：2024-04-09 08:09:02作者：admin3
武漢的鴨脖是全國有名的啊，學習這個技術去武漢還是比較可靠，我的一個朋友就是在武漢英佳爾飲食創業培訓基地學習的絕味鴨脖技術聽說還不錯，我也是聽我朋友介紹去那里學習了感覺還挺不錯的，那里老師多，技術不錯。你可以去看看
網上就可以學做絕味鴨脖，教你鴨脖子的做法
主料
鴨脖子4個
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
1塊
蒜
4瓣
八角
3個
花椒
適量
桂皮
1小塊
干辣椒
適量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
蠔油
適量
草果
1個
甘草
適量
茴香籽
適量
香葉
適量
白糖
適量
1.流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2.加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉
3.加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來
4.待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內，最好浸一夜
5.將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）
6.鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了
7.剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃