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美編 | 倩倩

審核 | 頌文

沒有漢堡大學，很難設想到麥當勞能擁有水準如此之高、標準如此之嚴的餐廳主管和運營隊伍，因此漢堡大學堪稱麥當勞人才培育的搖籃。9月23日，正值麥當勞中國漢堡大學成立十五周年，麥當勞中國首席執行官張家茵對此表示了看法。

1961年，漢堡大學的首所校區在美國伊利諾伊州建立起來。那個時期，麥當勞僅是一個正在迅速發展的餐飲企業。2009年，麥當勞中國的漢堡大學在上海落成，它既是全球第七所漢堡大學，也為眾多年輕人提供了改變人生的契機。每年，有上萬名學員在此參與規范化訓練,從餐飲基層到行政職位,從交流方法到統御能力,他們在講堂中獲取學問,也在此處發掘個人發展經歷。

如今，漢堡大學已經看到麥當勞中國的門店數量從一千家增長到七千四百多家，也目睹了眾多年輕人從初學者轉變為餐廳主管、區域負責人德國漢堡品牌學院，乃至行業精英。它為中國餐飲界提供了規范和人才，是許多職場人士心中不可或缺的心靈寄托。

漢堡大學見證過無數動人經歷，有人表示，該校讓他們初次體會到“備受關注”；也有人認為，這里如同隱秘據點，協助他們記錄個人成長歷程。值此十五周年紀念，回顧往昔同時展望前景，漢堡大學所培育的并非僅是制作漢堡的匠人，更是未來企業中的杰出領導者。

1、在漢堡大學，改變命運

1995年，繆欽初次赴美參與高級營運課程，漢堡大學的熱忱令他印象深刻，從此與之結緣。他至今清晰記得，那段學習時光讓他精神煥發，身體里仿佛都充滿了番茄醬的氣息。當時，他正從一名普通職場人士逐步蛻變為麥當勞中國的重要領導者。

漢堡大學的課程安排，遠非烹飪技藝那么簡單，學員們如繆欽等人所學的知識面非常寬廣。其中涵蓋了支撐企業實現標準化運作和全球化拓展的實用理論，具體內容有餐廳九大系統運作機制、日常管理規范流程、財務與供應鏈管理原理等。此外，學校還注重提升學員的綜合素質，教授溝通技巧、團隊激勵方法，以及如何在高壓環境下穩定心態、展現領導才能。這些都讓繆欽切身感受到，漢堡大學是他的精神家園。

也有漢堡大學的陳桂洪表達了同樣的看法。他在2010年以餐廳副經理的身份加入漢堡大學，此后依次修讀了企業領導實務課程、新任顧問發展計劃、新任經理發展計劃等多項關鍵課程。

現在，每年大約有一萬名員工進入麥當勞中國漢堡大學接受培訓，全國分布著十六個領導力學院，它們負責為基層管理人員和后備人才規劃發展軌跡德國漢堡品牌學院，同時，線上的“麥麥e學”網絡課程服務了二十萬工作人員，使得學習活動能夠日常化開展。

此處，繆欽與陳桂洪的經歷僅是冰山一角。任何一位踏入課堂的學習者，都有望發掘自身潛能，邁向嶄新的領域。漢堡大學為眾多平凡之人開啟了認識自我的機遇之門。

十五周年到來之時，中國漢堡大學也確立了嶄新的目標：未來將借助更智能化的課程設置，運用人工智能輔導系統、虛擬教學助手以及定制化學習方案；同時拓展更包容性的教育平臺，與產業界、學術機構及公益組織協同建設知識庫；此外注重學生綜合素質的培育模式，助力學員增強心理承受能力和自我認知。這三個層面的革新，將確保漢堡大學持續為企業界和產業領域培養大批優秀人才。

2、漢堡大學，造就麥當勞的偉大

中國漢堡大學的首任校長李曼霞談到，機構的宗旨是促進麥當勞員工迅速提升能力，達成一項重要目標。該機構是員工能力提升的重要基地，有利于落實公司的人才資源規劃，構建學習型團隊，助力企業長遠發展。

在這個“基地”上，學員們習得的是能夠被模仿、被繼承的技巧與做法。對麥當勞而言，這種模式幾乎左右了公司的運作模式。

毫無疑問，麥當勞是歷史長河中成就最為卓著的餐飲企業之一。這家集團在全球一百多個國家設有數萬家分店，其市場價值已突破兩千一百億美元大關。不過需要明確的是，對于這樣一家龐大的連鎖餐飲公司而言，真正的考驗從來不是體量大小，而是如何確保每家分店都能達到統一的高標準。

麥當勞中國漢堡大學校長李娟娟認為，目前漢堡大學的培訓框架主要有三個層面：首先，在業務和經營方面更加條理化；其次，在領導能力方面有所提高；再者，在文化歸屬感方面得到加強。現在，許多學員開始認同自己是“麥當勞人”，這種歸屬感促使他們愿意繼續留在公司，與企業共同發展更長遠的目標。

這種轉變，在嚴格的評估中也能看出來。要想得到“漢堡學士”資格，學員必須做團隊展示，并且要通過模擬飯館的測試：要能處理顧客的不滿、化解小組成員的矛盾，還要應對臨時的經營問題，展現出老練的處置能力。

麥當勞中國根據時代發展持續優化員工工作方式，比如研制了餐廳管理系統RGM BOSS，該系統將原先零散的工作整合起來，使管理更加明了和便捷。通過這個系統，人事安排、物資盤點、訂單處理以及場地維護等工作都可以集中處理。

技術的影響，也促使工作分配出現新的調整：出現了人員專才、盤點專才、場地維修職位，就連清潔工作也變得更加專門化。新入職的職員會主動建議采用更適宜的器具、更快捷的方法，這些來自基層的意見一旦被接受，便又促進了程序的優化。

這種模式促使麥當勞中國漢堡大學持續改進教學與訓練方法，將規范轉化為個人技能，把程序轉變為員工進步。麥當勞之所以能在全球保持統一標準，同時在中國迅速發展又不降低品質，始終得益于漢堡大學的支持。它不僅造就了專業人才，還奠定了公司的基礎——促成了麥當勞中國的今日成就。

3、餐飲界的黃埔軍校

在很多業內人士看來，漢堡大學的意義早已超越了企業本身。

中國連鎖經營協會會長彭建真提及與麥當勞的合作，認為這段經歷讓他感觸頗深。麥當勞將社會責任感真正落實在日常工作中，借助領導力項目，有效提升了行業管理者的能力。在他看來，漢堡大學的實踐做法，值得眾多餐飲公司學習參考。

麥當勞中國漢堡大學堪稱餐飲業界的搖籃，其產生的積極影響最初體現在畢業生的職業遷移上。眾多曾在漢堡大學完成學業的人員，即便后來離開麥當勞體系，依然會將學校所授的專業規范和經營理念運用到新的工作領域：比如構建公開透明的員工排班機制，又比如借助團隊協作方式降低人員流失現象，他們將“標準化、系統化”的思維模式推廣到了更廣闊的商業環境中。業內慢慢形成了一種看法起步網校，即人才培育和規范延續，關乎連鎖飯莊的興盛。

漢堡大學還促進了職業術語的標準化進程。先前，各家公司在崗位規范和技能標準上各自為政，難以達成一致意見。隨著眾多企業管理者參與漢堡大學的研修與互動，行業內部逐漸建立起一套公認的衡量體系：什么樣的素質構成稱職的餐飲主管？基層員工的職業發展階梯怎樣規劃？這些問題得益于漢堡大學的引導作用而變得明確起來。

十五年來，漢堡大學看著一批批學子完成蛻變。有從學生轉變為教師，有從普通職員晉升為領域精英，他們的經歷各異，卻都曾在這片“沃土”上獲得滋養。

漢堡大學在許多校友心目中，價值不止于畢業憑證。創始教授之一的朱黛芬曾這樣形容：這里是杰出人才的培養基地，催生了眾多抱負與才華；它像星星之火，將求知欲與熱忱傳遞給每一位師生；它又似巍峨的山峰，激勵我們持續突破局限，拓展認知邊界。

這種發自肺腑的感觸，其實反映了成千上萬位同窗的共鳴。不管他們如今在哪個角落，身上都銘刻著共同的標記——"我是漢堡大學畢業生"。

漢堡大學非但影響了個人事業的發展方向，還決定了麥當勞的經營策略，并且是整個領域人才匯聚的中心，它的經歷，至今仍在發展。