更新時間：2025-09-26 11:13:02作者：佚名
二十世紀七十年代，美國快餐產業迅速發展，大型連鎖店廣為人知
那個時期美國有一位知名的營養研究專家，名叫 F. ，并且他還創立了公共利益科學中心（CSPI）這個非營利機構，該組織常常發表評論抨擊當時的快餐食品和含糖飲料，比如他們曾經指出現在的小孩每天可能要喝兩瓶可樂，這實在令人擔憂，相關管理部門應當予以關注！ 他們還提議往可樂容器表面標注仿效煙草盒的警示語，提醒飲用此類飲品對體魄不利，此外，針對所有不健康的食品，應當提高其消費稅負。因此，許多人覺得垃圾食品這個名稱是他首創并推廣開來的。 垃圾食品現在多指快餐 那么，垃圾食品這個詞是怎么被中國人熟知的？ 我童年時期在安徽一個鮮為人知的中小城鎮度過，記得很清楚，小學二年級那年，當地開設了首家中式快餐連鎖店。我首次見識到，有家餐館能吸引如此眾多顧客，隊伍排得那么長。店內所有食品，無論是炸雞塊還是土豆泥，甚至現在看來很普通的青菜蔬菜湯，都讓我覺得新奇又美味。 那個年代，普通人家若能吃上一份快餐，便算是難得的享受，萬一有人非說那玩意兒沒營養，我肯定要動怒，甚至想抬手給他一下。 新世紀之后，美式餐飲網點慢慢增多，民眾經濟條件改善，快餐食品變得容易負擔，于是，報刊雜志上開始頻繁出現關于劣質食品的討論，眾多專業人士呼吁公眾不要過度食用這類速食產品，否則容易導致營養失衡，體重增加等負面后果。 而那時，家中長輩們常會表達這樣的意思：過去我們食物匱乏衣物短缺，能有點東西吃就已是奢望，又怎會去在意所謂的劣質食品。如今日子富足了，對飲食的要求也漸漸變得苛刻了 確實，我們八十、九十年代出生的這批人，或許并未親身感受過挨餓的滋味。我們降生之時，生活條件已獲得顯著提升。這實在是一件值得慶幸的事情。 所以，看到這里，你應該知道了兩點： “垃圾食品”這一說法源自美國，傳入我國后，通常與洋快餐及加工食品聯系在一起，二者關系一直十分密切。 食品的類別，與民眾的生活狀態緊密相連。倘若連基本的食物需求都難以滿足，那么所有能帶來熱量的食物都會被視為無價之寶，自然不會存在所謂劣質食品這種說法。 過去有個傳播很廣的疑問，為何祖輩們食用腌菜、油炸糕點、含糖量高的點心，卻并不把它們看作是不健康的食物，而我們吃炸雞和漢堡卻會被認為是劣質食品。通過前面的解釋，你應當已經明白了。 過去的成年人，在其人生中的多數歲月，都離不開腌菜、油炸點心、含糖量高的甜品這類傳統食品的照顧。這些食品是維持生存的基礎，主要作用是解決饑餓問題，所以他們不會用不健康的零食來稱呼這些食品。 然而西式快餐、速食面點，以及各種小食，在年長群體眼中，屬于新近才冒出來的東西，甫一出現便被冠以不健康食品的稱號。一旦這些長輩們形成了這樣的看法，想要改變他們這種觀念就變得十分不易。 垃圾食品并非學術術語，但這個詞的廣泛傳播，確實對大眾的營養健康具有參考價值。然而，這個概念存在明顯不足之處。它容易將某一類食品全盤否定，缺乏客觀性。 垃圾食品也可以變健康 某種說法非常精準：不存在不合適的食物，僅有不恰當的組合方式。我們應當更加注重食物的合理組合以及營養的全面平衡。 精加工的谷物，含糖量高的食品，脂肪含量高的食品，之所以對健康不利junk是什么意思，是因為它們能供給人體大量熱量，而其他如礦物質，微量營養素，纖維素，維生素等有益成分卻相對不足。 如果持續單一攝入此類食物，首先可能提升肥胖癥，蛀牙，高脂血癥，以及心臟血管系統疾病的發生概率，其次，因微量營養素和維生素供給不充分，或會誘發營養欠佳的狀況。 依照這個要求，許多美式快餐食品確實缺乏營養，不能當作日常膳食長期大量食用。 例如，炸雞和薯條含油量很大，熱量很高；漢堡采用白面面包，醬料含糖量高，而蔬菜比例很低。這類食品，從健康角度分析，若持續當作日常食物，那么營養吸收會很不全面。稱作不健康食品，至少能起到提醒效果，促使人們適量減少食用，這樣沒有問題。 但是，我不認同以垃圾食品的標簽來否定所有快餐食品。因為只要優化制作流程，并且進行科學搭配，這些食物完全可以不是不健康的，反而可能具備營養價值。 比如，牛肉漢堡若削減糖分與油脂豐富的醬料分量，將普通面包替換為全谷物面包junk是什么意思，同時加大蔬菜比例，或者佐以無醬沙拉，那么這個組合整體上會更符合健康標準。